Фарш из мяса по болгарскому ГОСТу

Нефудблогер. Приготовить фарш - что может быть проще, скажете вы? А каким должен быть настоящий фарш? Что и когда нужно в него положить? И какое мясо использовать? Специи? Десятки вариантов с хлебом и прочими наполнителями для удешевления котлеты, но только один вариант сделать котлету настоящей - сделать фарш из мяса.